Soğuk Pres ve Sıcak Pres Arasındaki Farklar

Günümüzde birçok açıdan soğuk sıkım yağların kullanımı insanlar açısından faydalıdır ve uzmanlar tarafından tavsiye edilir. Yağlı tohumların içerisinde çıkan tüm yağlar salata yağları ya da salata soslarında aktif olarak kullanılır. Ceviz, susam, mısır, fıstık, fındık ya da çörek otunun doğal yağ üretimi vitamin koruma unsuru göz önünde bulundurulduğunda presleme yöntemlerinden geçirilir ve soğuk sıkım sayesinde elde edilir.

İnsanların bitkisel ve doğal yağlar sayesinde hastalıklarına şifa niyetine tükettikleri besinler endüstriyel yağ işleme ve presleme tekniği ile beklentileri karşılar. Soğuk pres ve sıcak pres arasındaki farkları bilmek çok önemlidir.

Soğuk Pres Nedir?

Soğuk pres yöntemi kullanılarak üretilen yağlar pres sırasında yüksek bir sıcaklık değerine maruz kalmadığı için trans yağ asitleri oluşturmaz ve bünyesinde yer alan biyoaktif bileşikler zarar görmez. Bu durum gıdalarda besin değeri ve insan sağlığı açısından oldukça önemlidir. Soğuk pres tekniği; en nitelikli bitkisel yağların üretim aşamasında yaygın olarak kullanılan yöntemlerin en başında gelir. Soğuk pres yağlar ve sıcak pres yağlar arasında ön plana çıkan en önemli fark; soğuk pres yönteminde mekanik bir ısı kullanılmadığı için ürünün kimyasının bozulmamasıdır. Bu nedenle kullanılan yağların soğuk presleme yöntemi ile üretilmiş olmasına dikkat etmekte fayda vardır.

Sıcak Pres Nedir?

Sıcak pres yapar ise mümkün olduğu sürece uzak durulması gereken yağlardır. Çünkü yüksek basınç ve ısı kullanılarak, yağı elde edilen ürünün kimyasının tamamen bozulmasından kaynaklı sağlık açısından bir risk faktörü oluşturur. Buna bağlı olarak yağı kullanılan ürüne göre bu durum tam tersi haline gelir. Bu nedenle alışveriş yapmadan önce soğuk pres ve sıcak pres hakkında kısa bir araştırma yapmak önemlidir. Karar verdiğiniz pres yöntemi sayesinde üretilen yağları tercih etmeniz tavsiye edilir.

Bazı yerlerde pişmiş presleme olarak da isimlendirilen sıcak presleme; yağın çıkarılmadan önce yüksek ısı işlemine tabi tutulması anlamına gelir. Bu sayede yağın içerisinde bir dizi değişiklik ortaya çıkar. Bu noktada yağ hücrelerinin yok edilmesi, protein denatürasyonun teşvik edilmesi yap viskozitesinin düşürülmesi gibidir. Bu işlem işe çıkarılan yap çok saf bir tada ve güçlü bir yağlı kokuya sahiptir. Özellikle yağ açısından zengin olan susam ve yer fıstığı ise daha güzel bir kokuya sahiptir. Ancak bu işlemle sıkılan yağın rengi çok daha koyudur ve asit değeri yükselir. Dolayısıyla kızartılan şeyler daha durağan hale gelir. Yağda bulunan bazı besinler (E vitamini, karotenoidler gibi) sıcak presleme ile meydana gelen yüksek sıcaklık ile yok olacaktır.

Ham sıkım olarak da nitelendirilen soğuk sıkım yöntemi, yağların preslemeden önce ısıtılmadığı ya da hafif şekilde ısıtılarak preslemek üzere düşük sıcaklıkta bir yağ presine gönderildiği bir yağ çıkarma işlemini ifade eder. Soğuk sıkım yönteminde genel olarak 60 derecenin altında olan bir ortamda işlenme söz konusudur. Soğuk pres yağ kalitesini üst düzeye taşımak için yağ presleme için kullanılan hammaddelerin genel olarak daha dikkatli bir şekilde tercih edilmesi gerekir. Soğuk pres yağın kalitesini üst düzeye taşımak için yağ presleme için kullanılan hammaddenin genel olarak dikkatli şekilde tercih edilmesi gerekir. Soğuk sıkım yöntemi ile kullanılan yağ, düşük yağ sıcaklığına, yüksek kaliteye ve düşük bir asit değerine sahiptir.

Yağ püresi, kuruyemiş ve tohumlardan yağ çıkarmak amacıyla kullanılır. Yağ presi kullanılarak elde edilen bitkilerin yağları ''sıkmak'' amacıyla yüksek bir basınca maruz kalır. Kabuklu yemişler ve tohumlar genel olarak herhangi bir kimyasal madde dahil edilmeden bu mekanik işlem sayesinde yağlarını serbest bırakabilir. Bu sayede söz konusu tohumlardan saf ve organik olan yağ elde edilmiş olur.

Soğuk Presin Avantajları

Soğuk pres yöntemi kullanılarak elde edilen yağlar genel olarak daha düşük sıcaklıklarda işlenir ve bu yüzden sıcak sıkım yağlarla kıyaslandığında daha yüksek bir fenolik ve besin değerine sahiptir. Bu yöntem kullanıldığında yağların özelliklerinde herhangi bir değişiklik söz konusu olmaz. Tüm aromasını, lezzetini ve besin değerini korumak amacıyla uygulanan soğuk sıkım yöntemi ile bu yağlar, cilt bakımı gereksinimi ve yemek pişirme ihtiyacı gibi durumlarda ideal bir seçenektir.

Soğuk pres yağlar orijinal besin değerini korumaya devam ettiği için sıcak pres yağlara göre çok daha sağlıklıdır. Soğuk preslenen yağların büyük bir çoğunluğu bağışıklığı artıran anti-inflamatuar ve oleik asit içeren E vitamini açısından son derece zengindir. Besleyici özellikleri üzerinden herhangi bir değişikliğe beden olmadan elde edilebilecek birçok farklı yağ çeşidi vardır. Çörek otu yağı ise bunlardan biridir. Soğuk sıkım yağ yöntemi ile elde edilen u ürün hem besinin taze şekilde tüketilmesini sağlar hem de tam olarak katkısız olduğu için gıdadan alınan verimin çok daha yüksek olmasını sağlar.

Sıcak Pres Avantajları

Sıcak presinin ise yağlar soğuk presin tam aksine mekanik bir ısıdan yararlanarak yağ elde etmeyi sağlar. Sıcak pres makineleri yüksek bir ısı ve basınç uyguladığı için sıcak pres makinelerinin dış yüzeylerinin çalışanların herhangi bir kazaya maruz kalmamaları için büyük bir dikkat gerektirir.

Soğuk Pres ve Sıcak Pres Arasındaki Fark Nedir?

Söz konusu çörek otu yağı, Hindistan cevizi yağı, Ayçiçek yağı, zeytinyağı ya da farklı bir yağ olduğunda iki farklı yöntem yaygın şekilde kullanılır. Yemek pişirme sırasında ya da bir yemeğin tadına bakarken bu yöntemin farkına varmak genel olarak çok zordur. Ancak iki farklı üretim yöntemi, birbirinden farklı türde yağların ortaya çıkarılması konusunda aktif şekilde kullanılır. Soğuk pres ve sıcak pres yağlar arasında ön plana çıkan farklar şu şekilde sıralanabilir:

• Üretim yöntemi: İki yağ türü arasında yaşanan ilk fark aslında üretim şeklidir. Soğuk sıkım işleminde yağ oda sıcaklığında ve yaklaşık olarak 25 C 'de çıkarılır. Asit değeri ise nispeten daha düşüktür. Bu yüzden yağ ürünleri filtrasyondan ve çökertmeden sonra elde edilir. Bu yüzden herhangi bir iyileştirmeye ihtiyaç duyulmaz. Sıcak sıkım yönteminde yağ daha yüksek sıcaklıklarda çıkarılabilir. Yüksek sıcaklık değeri asit değerini büyük bir ölçüde artırdığı için yağın doğal kalitesinin bozulmasına sebep olabilir. Bu yüzden sıcak pres yağlar tüketime uygun hale getirmek amacıyla rafine edilebilir durumdadır,
• Kompozisyon: Soğuk sıkım yağlar kimyasal ve doğal fizyolojik özelliklerin büyük bir kısmını ve en önemlisi de orijinal lezzetini korur. Yüksek sıcaklık oranları yalnızca yağın kimyasal yapısını korumakla kalmayıp, bu süreç içerisinde maddeler üzerinde değişikliğe neden olur,
• Pişirme süreci ve verim: Soğuk pres yağlar için verim, toplam yağ içeriğinin genel ağırlığının ortalama olarak %35'i iken; sıcak pres yağların verimi ise toplam yağ içeriğinin ortalama olarak %37'sine tekabül edecektir. Soğuk pres yağlar kullanılarak yemek pişirirken çamurlaşma yapmaz ve köpürmez. Sıcak pres yağ ise yağın pişirme sırasında bu değişikliklere uğraması mümkün olabilir.

Sağlık açısından bakıldığında soğuk sıkım yağların çok önemli avantajları vardır. Sıcak sıkım yağlar oksidasyona uğradığından bu durum iltihaplanma ve kanser gibi kötü durumlara sebep olabilir. Aynı zamanda sıcak presleme arasında yağlardan birçok sağlıklı birleşik yok olurken, soğuk preslemede ise tüm faydalı bileşenler korumaya devam eder. Soğuk sıkım yöntemi kullanılarak elde edilen yağları çok daha iyi hale getiren bir diğer önemli etken ise asidik ve tat olarak içeriği iyileştirmek için rafine edilen sıcak pres yağlardan farklı olarak herhangi bir arıtma gerektirmeme özelliğidir.

Yemek pişirme sırasında kullanılan yağlar; meyvelerden, tohumlarda ya da çeşitli sebzelerden elde edilmek için kullanılır. Soğuk pres yağlar; kanola, çörek otu, ayçiçeği, hindistan cevizi, susam ya da ceviz gibi yağlı tohumlardan ısı uygulanmadan elde edilir. Eğer bir ısı uygulanırsa besin ve lezzet kalitesi büyük ölçüde düşer. Soğuk sıkım yönteminde ise kuruyemişler ve tohumlar ezilir. Yağın basınçla dışarı atılması daha kolay hale gelir. Çok verimlidir ve insan sağlığı açısından oldukça faydalı bir pres yöntemidir.

Soğuk ve Sıcak Pres Yönteminde Demirbaş Makine Kalitesi

Soğuk pres ve sıcak pres yağ konusunda ürettiği nitelikli makineler sayesinde verimlilik sunan Demirbaş Makine; bu alanda beklentileri karşılayan çalışmalara imza atar. Sizde Demirbaş Makine kalitesini deneyimlemek ve endüstriyel yağ işleme imkânının sunduğu avantajları değerlendirmek için hemen firmamızın web sitesini ziyaret edebilirsiniz. Bu makineler genel olarak bitkisel yağlar ile ilgili üretici firmalar, mağazalar, aktarlar, eczaneler ve endüstriyel üretim süreci içerisinde bulunan kurumlar tarafından sıklıkla kullanılır. Erken hasat ya da geç hasat zeytinyağı üretimi sırasında kullanılan bir makine değildir. Ancak zeytinyağı üretimi sırasında soğuk sıkım yöntemi her geçen gün daha yaygın şekilde kullanılmakta ve farklı türde makinelerle sağlanabilir. Bu yöntem kullanılarak elde edilen yağ çeşitleri sağlık açısından çok daha faydalıdır.

Soğuk ve sıcak sıkım işlemi için kullanılan makine ve ekipmanların üst düzey kalite standartlarında üretilmiş olması son derece önemlidir. Bu sayede beklentileri karşılayan endüstriyel yağ işlemi mümkün hale gelir. Demirbaş Makine bu konuda müşteri odaklı çalışmaları sürdürmeye devam eden nitelikli bir adrestir.

Demirbaş Makine; presleme yöntemlerinde ihtiyacınız olan ekipmanları tedarik ederken sürekli olarak büyümeye ve gelişmeye devam eder.